选对烹饪方式减少胆固醇对身体的伤害

　　高胆固醇食物往往意味着美味：肥美的鹅肝、营养丰富的内脏、百吃不厌的鸡蛋……怎么留住这些美味同时又减少胆固醇对身体的伤害呢？总结专家意见，美食网得到以下几点建议。

　　1、尽量吃新鲜度高的食物

　　研究显示，鱼肉在储藏及烹调过程中都会发生胆固醇氧化，生成胆固醇氧化产物。储藏时间越长，温度越高，胆固醇氧化产物越多。

　　2、高胆固醇食物要避开煎烤油炸

　　研究显示，烹调中120℃以上的温度对于水产品中胆固醇的氧化有明显的促进作用。所以应尽量避免长时间高温烹调，炸鱿鱼、蛋黄焗南瓜等就要少吃。

　　3、少吃高糖食物

　　吃了高胆固醇食物，就要少吃太甜的食物，比如甜点、糖果、甜饮料等。另外，许多菜肴中会加入大量的糖，如红烧肉、鱼香肉丝、糖醋排骨等，也要尽量避免。

　　4、烹调用油要选择

　　研究认为，用富含不饱和脂肪酸的油脂高温烹调含胆固醇食材，可能会促进胆固醇氧化产物的生成，因此，在烹调高胆固醇食物时，要少用大豆油、玉米油。

　　5、加入抗氧化的配料和香料

　　这样可以减少胆固醇氧化产物的产生，比如大蒜、肉桂、小茴香等。