湘潭美食毛家红烧肉
毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。
用料:五花肉600克
调料:绍酒l/4量杯,酱油1/2量杯,糖粉1/4量杯,清水适量八角茴香2枚,玉桂l片,姜4片,葱2条,蒜头l0粒,八角茴香2枚,辣椒5只,葱段2段
毛家红烧肉做法:
1、猪肉洗净,切成2块,汆水、过冷和沥干。烧油2汤匙爆香香料,下猪肉,猪皮向上,再加绍酒、水、酱油及糖粉,待滚后以慢火炊约2小时。然后将猪肉盛起,待凉切块,肉汁保留。
2、把配料中的蒜头用油炸成金黄色,原锅留适量油,下辣椒干和八角茴香同炒香,再加入猪肉块及葱白炒片刻,注入适量原肉汁兜匀上碟。
用料:五花肉600克
调料:绍酒l/4量杯,酱油1/2量杯,糖粉1/4量杯,清水适量八角茴香2枚,玉桂l片,姜4片,葱2条,蒜头l0粒,八角茴香2枚,辣椒5只,葱段2段
毛家红烧肉做法:
1、猪肉洗净,切成2块,汆水、过冷和沥干。烧油2汤匙爆香香料,下猪肉,猪皮向上,再加绍酒、水、酱油及糖粉,待滚后以慢火炊约2小时。然后将猪肉盛起,待凉切块,肉汁保留。
2、把配料中的蒜头用油炸成金黄色,原锅留适量油,下辣椒干和八角茴香同炒香,再加入猪肉块及葱白炒片刻,注入适量原肉汁兜匀上碟。