毛氏红烧肉的做法

　　毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。
　　用料：精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐。

　　做法：

　　1、五花肉切成方块、姜切片、干辣椒切小段、葱切段、八角洗净。

　　2、把五花肉入开水中焯烫2分钟。

　　3、放五花肉入锅爆炒，加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好。

　　4、上色，锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡时倒入五花肉。

　　5、用黄酒代替水，加少许冰糖，小火慢炖40分钟，再大火收汁。

　　6、油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。