牛蒡挑选及其保存方法

　　虽然牛蒡茶现在在国内很火，但是很多人依然对此知之甚少，包括吃过牛蒡的人。那就更谈不上如何挑选牛蒡了。那么我就跟大家介绍下如何挑选牛蒡。

　　其实牛蒡本身都是差不多的，但是营养价值最高的牛蒡则当属两年生的牛蒡了。两年生的牛蒡相当于牛蒡最强壮的时候，营养价值也是最高的。此刻的牛蒡粗细均匀，表皮光滑，无毛须。手持较粗的一头，将牛蒡水平举起则比较细的一端自然下垂，说明此牛蒡比较新鲜。并且表皮最好是浅褐色的为好。

　　上面说了最好选择两年生的牛蒡，那么怎么去判断是否是两年生的牛蒡呢。其实很简单，两年生的牛蒡直径和我们现在用的一元硬币差不多大小。这种基本上都是两年生的牛蒡。另外最好选择长度60cm以上的。如果直径超过3厘米,表皮粗糙根须很长，表示肉质松散口感较差，不宜购买；可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示内部没有空心口感较好。

　　牛蒡的保存？

　　牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用；最好先吃较细的部分，若一次吃不完，剩余的不要碰到水用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室下层即可。

　　牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水里；处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟，可以使牛蒡变白香气不会流失。

　　牛蒡的表皮很薄而且营养丰富，如果是红烧炖煮洗净即可，不用去皮。

　　看了以上的这些介绍您知道该如何挑选牛蒡了么？