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大闸蟹的家常做法

  一、清蒸大闸蟹

  原料:需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。

  做法:

  1、先将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物;

  2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟;

  3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食用者自己边掰边食用。

  此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。

  二、椒盐炒蟹

  原料:大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐

  做法:

  1、鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,

  2、粉下油锅炸至金黄,

  、3加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

  提示:

  1、吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。

  2、也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹。

  三、酥皮大闸蟹

  原料:大闸蟹5只(1250克),粉丝50克,酥皮生坯5个。

  辅料:姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。

  1、大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟,取出蟹黄、蟹肉备用。

  2、取大闸蟹蟹壳洗干净,粉丝炸透放入壳中。

  3、蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒,调好味道,撒上少许胡椒粉,装入放有粉丝的蟹壳内,再放上做好的酥皮生坯,入烤箱烤至金黄即可。

  特色:蟹粉鲜美,酥皮层层叠叠脆而不碎。

  点评:在传统菜“炒蟹粉”基础上创新,将西式酥皮点心融入中餐美食。
♠ 来源:美食特产网 ♠ 日期:2016-12-05 ♠ 浏览:572次
♠ 标签:大闸蟹 大闸蟹家常做法 大闸蟹的做法
♠ 下载:大闸蟹的家常做法.doc

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