家常菜荷花白露鸡的做法

　　白露鸡主料：鸡胸脯肉75克辅料：鸡蛋清150克鲻鱼50克淀粉(蚕豆)10克胡萝卜25克调料：黄酒10克牛奶15克味精2克鸡油30克盐2克香菜10克各适量。

　　白露鸡的做法：

　　1、把鸡脯肉洗净，煮熟，片成薄片，越薄越好；

　　2、胡萝卜洗净后刮去外皮，去掉黄心，再剁成碎末；

　　3、鸡蛋清放在碗里，用筷子朝一个方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子为止；

　　4、将梭鱼宰杀治净，取净肉砸成细泥，加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀；

　　5、再倒入打成泡沫状的鸡蛋清，加放熟鸡油，搅匀成鱼肉泥；

　　6、把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形，上面撒上干淀粉，摊上鱼肉泥，再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面；

　　7、摆放好后用旺火蒸15分钟，取出晾凉；

　　8、然后切成长5厘米、宽1.3厘米的长方块，面朝上摆在汤盘内上屉蒸热；

　　9、将鸡汤放入炒锅内，再加入精盐、黄酒5克，用旺火烧开，下入味精、熟鸡油搅匀，浇在鸡肉块上即成。