如何经营一家卤菜店

　　我国卤菜源远流长，一直流传到现在。我国卤菜种类繁多、风味各异，各地都有卤菜中的名吃，其中川卤中五酝滋、花园王鸭子最为出名。卤菜是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理简单包装后即可食用的一类菜肴。它的特点在于干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

　　现在卤菜店之所以可以成为炙手可热的餐饮加盟项目是有一定原因。随着人们生活水平的提高，一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受，吃点卤菜改善一下口味，是城市居民消费的一个趋势。那我们应该怎么开好一家特色卤菜加盟店，可以从以下几个方面从手。

　　1、勇于创新

　　只有努力创新的卤菜店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败。任何卤菜店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。

　　2、给自己设立目标

　　卤菜店如果没有长远的目标或是不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫，而逐渐被市场淘汰。

　　3、确保利润合理的分配

　　不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。

　　4、以顾客为中心

　　要以顾客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象的开店的第一步。

　　5、顾客的建议

　　必须了解顾客的需要，做到这一点最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。

　　6、找到属于自己的特色

　　卤菜店到处都是，要想顾客多次上门光顾还要具有一次额特色。对环境特性进行分析后，还要进一步进行市场分析以确定目标客户，进而选取竞争方式，制定经营策略。