四川风味菜辣子鸡丁烹炒技巧

　　辣子鸡丁是四川川东一道有名的风味菜，喜欢吃辣子鸡丁的可以学着去做，那么怎样炒辣子鸡丁才好呢？针对怎样炒辣子鸡丁的问题，接下来小编就告诉大家怎样炒辣子鸡丁好。

　　辣子鸡丁做法一：

　　特色：四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。怎样炒辣子鸡丁？泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。

　　原料：怎样炒辣子鸡丁？嫩鸡脯肉250克、泡红辣椒20克、荸荠70克、醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克

　　制作：将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。怎样炒辣子鸡丁？猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散。

　　辣子鸡丁做法二：

　　原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。

　　制法：

　　1、怎样炒辣子鸡丁？鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

　　2、将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。

　　以上就是关于怎样炒辣子鸡丁的讲解了，现在对于怎样炒辣子鸡丁有了一定的了解吧，希望怎样炒辣子鸡丁的介绍你会满意。