秘制辣椒油的做法

　　夏天总少不了各种凉拌菜，辣椒油作为调味剂绝对是凉菜的不二灵魂，既能提香还可以增加食欲。制辣椒油一般选择“三炸”，所谓三炸，就是将辣椒粉分为三份，第一份辣椒粉用高油温炸，此为一炸香；而后加入第二份辣椒粉浇入中温油炸，此为二炸辣；最后加入第三份辣椒粉浇入低温油炸，此为三炸红。沿用此法炸制出的辣椒油，不仅色泽红亮，闻起来也是香辣扑鼻、甚是开胃。

　　材料：

　　干辣椒60g，白芝麻25g，大蒜5瓣，香葱4棵，草果2个，桂皮1小段，八角1个，香叶3片，花椒15粒，麻椒10粒，丁香5粒，花生油500ml。

　　做法：

　　1、干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。

　　2、用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。

　　3、香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。

　　4、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。

　　5、待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。

　　6、取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。

　　7、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230-240度左右，关火。

　　8、用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

　　9、再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180-190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。

　　10、将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶(干净无水)，存放一夜后味道会更香。