太湖蟹概述及身体特征介绍

　　太湖水产资源的富饶，自古至今，太湖水产共有106种，分属15目24科71属，而太湖螃蟹共有三种，为中华绒螯蟹、凹背新尖额蟹和锯齿溪蟹，分属三科三属，尤以中华绒螯蟹为主。螃蟹在我国沿海有许多著名的产地，历来以阳澄湖和太湖出产的最著名，而两湖螃蟹又各具千秋，据《太湖备考》载：“出太湖者，大而色黄、壳坚，胜于他产，冬日益肥美，谓之十日雄”。太湖螃蟹尤以个头肉紧，油足黄多而别于阳澄湖而称雄市场，人们比喻阳澄湖蟹为“闺阁传秀”。而太湖蟹则是“悍健儿”。历史上太湖螃蟹颇多，宋《蟹谱》以“西夏大德末年，吴中蟹厄如蝗，平田背满，稻谷荡尽”来形容当年的螃蟹之多。“西风响，蟹脚痒”’金菊绽开，正是捕蟹的黄金季节，渔民们利用螃蟹生殖洄游的规律，筑断张网，昼夜捕捉，以蟹换钱。上个世纪90年代起，太湖开始发展围网养殖，借以科技手段，选育蟹苗，投放饵料，使太湖螃蟹重新焕发青春，蜚声中外

　　太湖蟹是生长于太湖水域的一类味道鲜美、闻名全国的螃蟹，太湖蟹背上的壳坚硬，呈青色。太湖蟹肉质细腻，丰腴肥美，且个大体重，别的地方产的螃蟹很难达到太湖蟹的个头。其次，太湖蟹的营养价值也是普通螃蟹无法媲美的，太湖蟹的肉中含有高成分的蛋白质、脂肪以及大量人体所必需的无机微量元素。太湖蟹盛产的季节是在每年的寒露到立冬，连古人也有诗曰“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，可见太湖蟹受欢迎的程度。

　　区别太湖蟹和其他螃蟹可从太湖蟹几个身体特征入手。

　　1、太湖蟹的青壳，太湖蟹的背部略呈青色，煮熟的太湖蟹的背部呈现鲜艳红色，十分漂亮；

　　2、太湖蟹的肚子是白色的，但并不是了无生气的白色，而是很有光泽，消费者在购买时需多加注意，有不法商贩为了牟利会用化学药剂漂白蟹肚，这对身体是有害无益的；

　　3、太湖蟹的蟹脚尖上有一丝丝的金黄色，俗称金爪；

　　4、太湖蟹的蟹钳上有须毛，密且软，蟹爪上的须毛清爽，呈金黄色；

　　5、太湖蟹的二螯和八爪肉感强劲有力，能在玻璃板上霸道横行。