地道东北菜长春地三鲜

　　我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

　　制作步骤：

　　1、土豆切厚片，茄子，青椒切块。

　　2、锅内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出。

　　3、旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄。

　　4、炒锅放底油少许，油热，下葱花姜丝爆锅，加绍酒，酱油，醋（少许），水适量，加精盐，花椒粉，鸡精，白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末颠翻均匀出锅。

　　制作要点：

　　1、炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。

　　2、糖宜多放，以能吃出甜味为准。

　　3、临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等。