蛏子的美食做法
一、清炒蛏子
材料：选蛏子500克，宁小勿大，但定要活的。将蛏子逐只洗清养上一小时，沥干水分待用。另外备好生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料。
做法：油锅烧至八成热时，放入姜片，盐，开大火倒入蛏子稍加翻炒，再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开，迅速投入葱段，再翻炒几下，切断火源，便可出锅装盆，并浇上汤汁，一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前。其不老不生、不咸不甜、肥而不腻，鲜美可口，怎不叫人垂涎欲滴呢！趁热，再置上一碟米醋蘸着吃，不论是小酌还是下饭，都十分可口。
要做好这道佳肴的关键是：一定要控制好火候。火候不到———生；贻误火候———老。葱一定要最后才放，这样色彩一下子就吊出来了。
另外，若放些茭白片或绿豆芽什么的，还可与蛏子一起清炒。
二、霉菜梗蛏子
材料：活蛏子姜丝霉菜梗绍酒干红椒丝芝麻油味精精盐
做法：将蛏子洗净，排放入碗内，倒上霉菜梗和汁，撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味；将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。
菜肴特点：此菜具有江南地方特殊风味，鲜香味美，独具一格。
三、三丝拌蛏
材料：大蛏子750克绍酒15克熟火腿丝25克姜末10克熟香菇75克酱油25克净黄瓜50克精盐13克韭菜250克味精1克
做法：将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。
特点：浙菜、海鲜河鲜、味道鲜香
四、爆炒葱香蛏子
材料：蛏子、葱、生姜、蒜头、干红辣椒、料酒等。
做法：将锅里的水煮沸，把蛏子放入热水中过一下，蛏子的贝壳都张开了，把蛏子捞出来。把蛏子肉取出，放入碗中。加入料酒（这次采用的是二锅头，赫赫）、一点酱油，然后拌匀。腌几分钟。同时洗蒜头少量，剁碎；干红辣椒一点，切成丝；生姜少量，丝。切葱头若干。然后锅里放油，加热后，放入碎蒜（蒜茸）、红椒丝、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蛏子（把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内）。然后一起爆炒片刻。放入葱，放入适量盐，继续爆炒。爆炒。然后出锅！！（也可以考虑加入一点鸡精）
五、苜蓿蛏子
材料：蛏子、黄瓜、鸡蛋、木耳、盐、鸡精、香油、食用油、葱、蒜。
做法：将蛏子洗净用沸水焯一下，去壳；黄瓜洗净切成片；鸡蛋打散；坐锅点火倒油，待油热后放入鸡蛋炒熟捞出待用；再坐锅点火倒油，油热后放入葱、蒜煸出香味，加入蛏子肉、木耳、黄瓜、鸡蛋、盐、鸡精翻炒，淋上香油即可。
特点：鲜咸可口。
六、蛏子炒芦笋
材料：蛏子、芦笋、盐、鸡精、料酒、食用油、葱、姜。
做法：蛏子洗干净，开水烫一下，把蛏子边上的那条黑线剥掉，再用清水洗一下，切成小丁；芦笋取嫩头洗净切成小丁；用葱姜爆一下锅，把蛏子倒入加料酒煽炒一下盛出；锅里再放少许油把芦笋炒一下，炒约三分钟左右倒入炒好的蛏子一起翻炒一下，加入少许盐就可以出锅了。
七、清蒸蛏子
材料：蛏子、盐、食用油、葱、酱油。
做法：蛏子用盐水洗干净后，竖着整齐排放入碗或盆里（最好碗的高度不低于蛏子的长度），沥干，放入蒸锅蒸熟。接着取出碗，淋入适当的酱油。最后取出油锅，放入少量的油跟结成片的葱头，爆出香味，葱头成金黄色时，将葱头油淋入放好酱油的蛏子上，即可。
八、麻辣蛏子
材料：蛏子、青椒、色拉油、葱、蒜、干辣椒、生抽、白酒、白糖。
做法：蛏子洗净后让其吐净泥沙，洋葱和柿子椒洗净后切大块备用。姜切片，干辣椒、葱切大段。锅热后放油，下花椒炸香。放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香。放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水，加入醋、白糖翻炒至收干汤汁即可。
九、银芽炒蛏肉
材料：绿豆芽、蛏子、黄辣椒、健康平衡盐、白糖、太太乐鸡精、大豆色拉油、麻油、大葱。
做法：将绿豆牙清洗干净，用清水浸泡约十五分钟，捞出，沥干水分。去除绿豆芽的豆壳和根须，待用。蛏子，清洗干净后，在盐水里静养半日，使其尽可能的吐尽泥沙。取一汤锅，倒入半锅清水，开大火，待水沸腾后，将银芽倒入锅中，焯水后捞出，沥干水分，待用。换一锅水，煮沸后将蛏子倒入锅中，稍开口即可捞出。去除蛏子壳和黑色的膜筋，沥干水分，待用。黄辣椒清洗干净，去除蒂和辣椒籽，切细丝。大葱清洗干净，切成葱花。炒锅内倒入适量的大豆色拉油，开大火，待油温六成热时，将葱花倒入锅中，煸炒出香味后，将切好的的黄辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻，再将银芽和蛏子肉一起倒入锅中翻炒，加入健康平衡盐，白糖，太太乐鸡精调味，翻炒均匀，淋上麻油，翻锅后即可出锅装盘。
特点：入口清爽鲜美。
材料：选蛏子500克，宁小勿大，但定要活的。将蛏子逐只洗清养上一小时，沥干水分待用。另外备好生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料。
做法：油锅烧至八成热时，放入姜片，盐，开大火倒入蛏子稍加翻炒，再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开，迅速投入葱段，再翻炒几下，切断火源，便可出锅装盆，并浇上汤汁，一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前。其不老不生、不咸不甜、肥而不腻，鲜美可口，怎不叫人垂涎欲滴呢！趁热，再置上一碟米醋蘸着吃，不论是小酌还是下饭，都十分可口。
要做好这道佳肴的关键是：一定要控制好火候。火候不到———生；贻误火候———老。葱一定要最后才放，这样色彩一下子就吊出来了。
另外，若放些茭白片或绿豆芽什么的，还可与蛏子一起清炒。
二、霉菜梗蛏子
材料：活蛏子姜丝霉菜梗绍酒干红椒丝芝麻油味精精盐
做法：将蛏子洗净，排放入碗内，倒上霉菜梗和汁，撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味；将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。
菜肴特点：此菜具有江南地方特殊风味，鲜香味美，独具一格。
三、三丝拌蛏
材料：大蛏子750克绍酒15克熟火腿丝25克姜末10克熟香菇75克酱油25克净黄瓜50克精盐13克韭菜250克味精1克
做法：将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。
特点：浙菜、海鲜河鲜、味道鲜香
四、爆炒葱香蛏子
材料：蛏子、葱、生姜、蒜头、干红辣椒、料酒等。
做法：将锅里的水煮沸，把蛏子放入热水中过一下，蛏子的贝壳都张开了，把蛏子捞出来。把蛏子肉取出，放入碗中。加入料酒（这次采用的是二锅头，赫赫）、一点酱油，然后拌匀。腌几分钟。同时洗蒜头少量，剁碎；干红辣椒一点，切成丝；生姜少量，丝。切葱头若干。然后锅里放油，加热后，放入碎蒜（蒜茸）、红椒丝、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蛏子（把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内）。然后一起爆炒片刻。放入葱，放入适量盐，继续爆炒。爆炒。然后出锅！！（也可以考虑加入一点鸡精）
五、苜蓿蛏子
材料：蛏子、黄瓜、鸡蛋、木耳、盐、鸡精、香油、食用油、葱、蒜。
做法：将蛏子洗净用沸水焯一下，去壳；黄瓜洗净切成片；鸡蛋打散；坐锅点火倒油，待油热后放入鸡蛋炒熟捞出待用；再坐锅点火倒油，油热后放入葱、蒜煸出香味，加入蛏子肉、木耳、黄瓜、鸡蛋、盐、鸡精翻炒，淋上香油即可。
特点：鲜咸可口。
六、蛏子炒芦笋
材料：蛏子、芦笋、盐、鸡精、料酒、食用油、葱、姜。
做法：蛏子洗干净，开水烫一下，把蛏子边上的那条黑线剥掉，再用清水洗一下，切成小丁；芦笋取嫩头洗净切成小丁；用葱姜爆一下锅，把蛏子倒入加料酒煽炒一下盛出；锅里再放少许油把芦笋炒一下，炒约三分钟左右倒入炒好的蛏子一起翻炒一下，加入少许盐就可以出锅了。
七、清蒸蛏子
材料：蛏子、盐、食用油、葱、酱油。
做法：蛏子用盐水洗干净后，竖着整齐排放入碗或盆里（最好碗的高度不低于蛏子的长度），沥干，放入蒸锅蒸熟。接着取出碗，淋入适当的酱油。最后取出油锅，放入少量的油跟结成片的葱头，爆出香味，葱头成金黄色时，将葱头油淋入放好酱油的蛏子上，即可。
八、麻辣蛏子
材料：蛏子、青椒、色拉油、葱、蒜、干辣椒、生抽、白酒、白糖。
做法：蛏子洗净后让其吐净泥沙，洋葱和柿子椒洗净后切大块备用。姜切片，干辣椒、葱切大段。锅热后放油，下花椒炸香。放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香。放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水，加入醋、白糖翻炒至收干汤汁即可。
九、银芽炒蛏肉
材料：绿豆芽、蛏子、黄辣椒、健康平衡盐、白糖、太太乐鸡精、大豆色拉油、麻油、大葱。
做法：将绿豆牙清洗干净，用清水浸泡约十五分钟，捞出，沥干水分。去除绿豆芽的豆壳和根须，待用。蛏子，清洗干净后，在盐水里静养半日，使其尽可能的吐尽泥沙。取一汤锅，倒入半锅清水，开大火，待水沸腾后，将银芽倒入锅中，焯水后捞出，沥干水分，待用。换一锅水，煮沸后将蛏子倒入锅中，稍开口即可捞出。去除蛏子壳和黑色的膜筋，沥干水分，待用。黄辣椒清洗干净，去除蒂和辣椒籽，切细丝。大葱清洗干净，切成葱花。炒锅内倒入适量的大豆色拉油，开大火，待油温六成热时，将葱花倒入锅中，煸炒出香味后，将切好的的黄辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻，再将银芽和蛏子肉一起倒入锅中翻炒，加入健康平衡盐，白糖，太太乐鸡精调味，翻炒均匀，淋上麻油，翻锅后即可出锅装盘。
特点：入口清爽鲜美。