食补佳品铁棍山药健脾补气药食同源

　　怀山药是中华民族传统的保健佳品，为怀庆府名贵特产“四大怀药”之一。古是“皇宫贡品”，今为“国药之宝”，素有“怀参”之美誉。

　　清道光十三年(公元1883年)《河南县志》载：蔬之薯蓣称菜山药，药之薯蓣为药山药，称铁棍山药，供药用，产于怀庆府者优。铁-棍山药因色正，粉足，质嫩脆，味美，药效佳，可与人参媲美，又称“怀参”。

　　铁棍山药能补虚、理气、益智、延年、疗疾。李时珍在《本草纲目》中亦指出铁棍山药“能补五劳七伤”，尤其指出山药以河南怀庆府(今焦作市温县、沁阳等地)者良。

　　铁棍山药因其含水量低，粉足，入水久煮不散，手持两根相撞击，铿锵作响而不易折断，故称为铁棍山药。与普通山药相比，其主要特点：一是毛须略多，毛眼突出，表皮颜色呈宗黄色或灰褐色；二是入水久煮不散，在沸腾水中10－15分钟即熟，食之干面，略甜，不麻。

　　现代科学研究证明怀山药具有补脾养胃，生津益肺，补肾固精，滋阴壮阳，抗衰降糖，养颜益寿，增强免疫，调节健康等独特的功效。

　　鲜铁棍山药一般含水72％左右，淀粉16％，人类所需18种氨基酸中，其中铁棍山药含有丰富的维生素c，微量元素和占干重9.2％的粘液物质，这些成分为铁棍山药丰富而独特的营养资源。同时铁棍山药还含有许多次生代谢产物，如尿囊素，皂苷元，胆碱，多巴胺，去氢表雄酮等，它们使铁棍山药独具特点。