大连海鲜焖子的制作方法窍门
焖子金黄油亮，香辣扑鼻，颇有余味。焖子是用地瓜淀粉调水熬制而成的半成品，水多了焖子切不成块，水少了易夹生，焖子制成就可加工出售。吃焖子必不可少的调料只有三样，一是用兑好盐的蒜汁，二是破（指用水兑）好的芝麻酱、还有酱油。
原料配方：焖子1大块300～500克、蒜泥15克、芝麻酱50克、酱油25克。
制作方法：
1、将焖子切成若干三四厘米长的块子，放入平底热油锅里煎成两面金黄色，并有香味时，用锅铲铲出分盛若干小盘。
2、将蒜泥、芝麻酱、酱油和成调汁，就可用小叉趁热醮调汁吃。
制作技巧：
用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多，太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎（音ge，）就是嘎巴，特指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东西，熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀，然后拿起一大块生焖子放入锅中，用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好，但是决不可以用刀切，否则风味尽失。下面就需要耐心慢慢的炒了。
炒焖子的火候也是一大关键，火不能太大，时间不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，终于可以出锅了。目前一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时，这一点大家要注意。
原料配方：焖子1大块300～500克、蒜泥15克、芝麻酱50克、酱油25克。
制作方法：
1、将焖子切成若干三四厘米长的块子，放入平底热油锅里煎成两面金黄色，并有香味时，用锅铲铲出分盛若干小盘。
2、将蒜泥、芝麻酱、酱油和成调汁，就可用小叉趁热醮调汁吃。
制作技巧：
用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多，太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎（音ge，）就是嘎巴，特指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东西，熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀，然后拿起一大块生焖子放入锅中，用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好，但是决不可以用刀切，否则风味尽失。下面就需要耐心慢慢的炒了。
炒焖子的火候也是一大关键，火不能太大，时间不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，终于可以出锅了。目前一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时，这一点大家要注意。