藕带即荷的梗与芽

　　藕带就是藕的嫩梗，顶上带芽。有的地方还把藕带称做“藕簪”，名字也极美，通俗一点的说法呢，还有藕苗、藕梢、藕丝菜等等。
　　湖北武汉人最爱藕带，安徽人也喜欢吃，春夏之交时，菜市场里多有这种水生芽菜。人们在湖里种莲，除了观赏型的之外，多是种来吃的。用来吃的莲又可以分成两类，一种取藕，另一种取莲子。采摘藕带的主要是后者，为了获得最好最饱满的莲子，自然不能让同一兜藕上长太多的芽开过多的花，要进行疏苗。这藕带可以说是生产莲子的副产品。

　　藕带食法多样，炒、拌、煎、炸、熘皆可，既可作主料，又可作配料，荤素皆宜，最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带。春夏间多吃些藕带，有解热除烦、生津止渴、益血生肌之效，李时珍在《本草纲目》中说，其“功与藕同”。

　　推荐食谱酸辣藕带：藕带斜切成段，干红椒切丝，红椒切片。锅入油，入姜与干红椒爆香。入藕带，加盐、白醋、糖大火翻炒。再加入红椒片，翻炒半分钟左右即出锅。