开店级的手抓饼的做法

　　太多太多的人说自己在家做不出外酥里嫩的饼，不是里面干硬就是外面不酥，要不就是香味不足，其实烙饼步骤并不复杂，都会做，但关键就是细节没做到位。今天教大家做开店级的手抓饼，不止是起酥这么简单，外皮要薄而酥脆，内层要软而湿润，香气要纯正霸道。

　　一、面团要如耳垂般柔软，醒面时间要充足，这样的面团有弹性、好操作，也是烙饼柔软筋道的关键。

　　二、要达到起酥的效果必须用油酥，直接抹清油效果差很远。

　　三、喜欢香葱味儿的饼，一定要熬制葱油来做油酥，香葱油酥的霸道香气是直接铺生葱花所不能企及的。

　　四、椒盐饼当然要用现炒现磨的花椒粉才够香。

　　五、烙的时候注意转动和翻面，不要一根筋一面烙到金黄。转动让烙色更均匀，翻面可以减少一面持续的烙制时间，让表皮更薄更酥脆。

　　六、注意控制时间，不夹馅的饼很容易熟，基本上翻三四次，两面呈均匀的黄色就熟透了，时间过长水分被烘干饼就会硬了。

　　七、如果要做出手抓效果，这一步特别关键：待面饼两面两面金黄后用夹子把饼往中间挤压，转着圈挤，动作可以粗暴点，直到面饼蓬松、层次分明。当然，葱多多的葱油饼就不用这一步了，否则葱碎一地也是很难看的。

　　看起来有点复杂，做熟了其实很快，只要面团醒好了，半小时可以搞定三人份。至于用什么筋度的面粉、要不要烫面或者半烫面不是关键，高中低筋度的面粉我都做过，全烫面半烫面也都做过，只要上述几个关键点做到位