酸辣藕带的做法步骤

　　将藕带清洗，斜刀切（方便入味，藕带里面的泥沙也容易干净）切好泡一会。滚水焯一下，加盐少许，食用油。水再次开了立马关火捞出来。沥干，备用。泡水制作这部分基本上跟泡菜类似。凉水注入容器加上泡椒，盐，生姜，大蒜，花椒，醋。倒入沥干的藕带，保鲜膜封好放冰箱，第二天就能吃咯！
　　酸辣藕带的材料

　　主料：藕带500克；辅料：朝天椒5个；调料：食盐1/2茶匙、姜8片、白醋1汤匙、植物油适量。

　　酸辣藕带的做法步骤：

　　1、藕带放入水中浸泡5分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮去外皮（细嫩的藕带则不必要）。去外皮后泡入清水中，以免与空气接触氧化变黑；

　　2、将藕带斜切成5毫米的小片（细嫩的藕带可用手直接掐断，口感更佳）。姜切片，红椒洗净擦干水分；

　　3、锅烧热倒入油，待油7成热时，放入红椒和姜片爆香，倒入藕带翻炒1分钟后，调入白醋和盐搅拌均匀，盖上盖子用中火焖1分钟，打开后转大火翻炒半分钟即可；

　　烹饪技巧：

　　1、藕带嘛，就是青少年时代的藕，这样说，理解起来比较容易吧；

　　2、这个藕带是从湖北邮寄来的，据考察新源里菜市场近期有售，但量不多；

　　3、如能买到细嫩的藕带，用手掐断比用刀切口感更佳；

　　4、炒藕带不用加鸡精，味精等，因为它本身的味道就很鲜。另炒制时间一定不要太久，否则藕带口感变老，失去脆嫩的口感；

　　5、买不到藕带，可以用莲藕代替，切成薄片，用同样的做法，就是酸辣藕片哈。