凉拌菜做法大全家常菜素菜
一、比肉受欢迎的素食——素杂拌的做法
素杂拌材料：黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣
素杂拌调料：盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量
素杂拌做法：
1、将黄豆芽去根焯熟
2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好
3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器
4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中
5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉
6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。
二、香糟浸花生的做法
香糟浸花生材料：花生500克，枸杞子50克。
香糟浸花生调料：香糟汁（后附做法）适量
香糟浸花生做法：
1、将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。
2、取出晾凉，并将其捏开口。
3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍12小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用。
香糟汁的调制方法：
材料：香糟（酒酿）120克，上好绍酒500克，桂花酱12克，糖50克，盐与鸡精适量
做法：将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下材料拌匀成稀糊状，倒入纱布口袋悬空吊起，下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。
三、秘汁大拌菜的做法
秘汁大拌菜材料：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。
秘汁大拌菜调料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油
秘汁大拌菜做法：
1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。
2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。
5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。
四、炝拌翠笋丝的做法
炝拌翠笋丝材料：莴笋、蒜泥、花椒
炝拌翠笋丝调料：盐、鸡精、辣椒油
炝拌翠笋丝做法：
1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上。
2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做好的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可。
五、芝香豇豆的做法
芝香豇豆材料：豇豆250克，蒜2瓣
芝香豇豆调料：芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
芝香豇豆做法：
1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。
2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油
3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。
4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。
5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。
六、蜜汁瓜条的做法
燥热的夏日里，瓜果清凉爽口受欢迎。
蜜汁瓜条做法：
1、胡萝卜、白萝卜去皮，和黄瓜切成一样长的小方条，尽量吧；
2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀，放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢，偶腌制了1个多小时；
3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内；
4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒；
5、将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。
七、冰镇话梅腌苦瓜的做法
冰镇话梅腌苦瓜用料：话梅、苦瓜。
冰镇话梅腌苦瓜做法：
1、取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；
2、一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；
3、苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；
4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片；
5、将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；
6、苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。
冰镇话梅腌苦瓜贴心提示：
1、话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；
2、苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；
3、同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；
4、苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；
5、话梅本身有味道，所以无需另外调味；
6、苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。
八、虾米拌韭菜的做法
韭菜不仅味道鲜美，而且温补肝肾，助阳固精作，所以在药典上又叫“起阳草”。食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用。韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
虾米拌韭菜调味料：植物油，芝麻香油，盐（辣椒油可选）
虾米拌韭菜制作方法：
1、韭菜先用水泡半小时，洗净切成段。虾米先用水泡发，洗净；
2、锅内烧开水，将韭菜放入烫至断生，捞出放入冰水或（凉开水）内浸泡十分钟，取出沥干水份；
3、锅内冷油，下小虾米爆香（可下少量黄酒或姜汁去腥味）；
4、沥干水的韭菜，放入少量盐（不用太多，虾米有咸味的）香油，再倒入爆香的虾米和爆虾时的油，在盆内混合均匀即可。（可依个人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。
虾米拌韭菜食用注意：
韭菜熟食偏于温补，生食偏于散淤。若熟食，不可加热过久。阴虚有热或患疮疡、目疾的病人不宜服食或慎食。
1、适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；
2、多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
九、水晶皮冻的做法
水晶皮冻原料：猪皮、八角、胡萝卜
水晶皮冻做法：
1、买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉哦）；
2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟；
3、将处理好的猪皮切成小丝（如右图）；
4、猪皮丝加1倍的水，高压60-45分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出)；
5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜；（下图所示，为了成品漂亮，小牛加了些胡萝卜碎）
水晶皮冻蘸料：
1、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺；
2、蒜蓉少许、芫荽碎少许；
3、1+2拌匀即可。（可以吃辣的加点老干妈）
十、冰山君子菜的做法
苦瓜因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给与之相配的菜肴，因此苦瓜又有“君子菜”的别称。苦瓜含有丰富的维生素，具有除邪热、解劳乏、清心明目、防癌抗癌、降低血糖的功效。据说，冰山君子菜（冰镇苦瓜）的做法其实源自佛山的鱼生做法，想要做成清脆爽口的苦瓜很简单，下面小牛就带筒子们来体验一把：
冰山君子菜做法：
1、苦瓜剖成两半，用勺子挖去籽；
2、然后在沸水里焯一下，不要超过30秒，捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟
3、取出苦瓜沥干水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好）；
4、盘子底铺一层冰块，把片成薄片的苦瓜码在冰块上；
5、调味汁：
a：可以自己调配一些调味汁：生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。
b：喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣酱油即可食用。
冰山君子菜贴心提示：
1、苦瓜的瓤一定要尽量的去干净，这是不苦的关键所在
2、片成的片也要尽量的薄，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味；
3、苦瓜焯水的时间不宜过长（30秒），否则苦瓜将变软，颜色变黄，营养流失，重要的是食之不脆口；
4、苦味菜虽然营养健康，但由于苦瓜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，且不要天天食用
5、苦瓜熟食性温，生食性寒，因此孕妇应慎食；
6、凉拌则需要注意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，而且味道鲜美；
7、苦瓜性寒，所以搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。
关于冰山君子菜卤水用料请参考：
香料：依次是花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖；
注意事项：要用冰糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好。
好卤的关键还有酱油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。
冰山君子菜卤汁的储藏：
其实卤汁是越老越香的，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖就行了，当然还有水啊！如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香，卤东西对于你就会变得超级简单了！
素杂拌材料：黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣
素杂拌调料：盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量
素杂拌做法：
1、将黄豆芽去根焯熟
2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好
3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器
4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中
5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉
6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。
二、香糟浸花生的做法
香糟浸花生材料：花生500克，枸杞子50克。
香糟浸花生调料：香糟汁（后附做法）适量
香糟浸花生做法：
1、将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。
2、取出晾凉，并将其捏开口。
3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍12小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用。
香糟汁的调制方法：
材料：香糟（酒酿）120克，上好绍酒500克，桂花酱12克，糖50克，盐与鸡精适量
做法：将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下材料拌匀成稀糊状，倒入纱布口袋悬空吊起，下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。
三、秘汁大拌菜的做法
秘汁大拌菜材料：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。
秘汁大拌菜调料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油
秘汁大拌菜做法：
1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。
2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。
5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。
四、炝拌翠笋丝的做法
炝拌翠笋丝材料：莴笋、蒜泥、花椒
炝拌翠笋丝调料：盐、鸡精、辣椒油
炝拌翠笋丝做法：
1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上。
2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做好的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可。
五、芝香豇豆的做法
芝香豇豆材料：豇豆250克，蒜2瓣
芝香豇豆调料：芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
芝香豇豆做法：
1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。
2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油
3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。
4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。
5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。
六、蜜汁瓜条的做法
燥热的夏日里，瓜果清凉爽口受欢迎。
蜜汁瓜条做法：
1、胡萝卜、白萝卜去皮，和黄瓜切成一样长的小方条，尽量吧；
2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀，放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢，偶腌制了1个多小时；
3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内；
4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒；
5、将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。
七、冰镇话梅腌苦瓜的做法
冰镇话梅腌苦瓜用料：话梅、苦瓜。
冰镇话梅腌苦瓜做法：
1、取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；
2、一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；
3、苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；
4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片；
5、将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；
6、苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。
冰镇话梅腌苦瓜贴心提示：
1、话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；
2、苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；
3、同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；
4、苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；
5、话梅本身有味道，所以无需另外调味；
6、苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。
八、虾米拌韭菜的做法
韭菜不仅味道鲜美，而且温补肝肾，助阳固精作，所以在药典上又叫“起阳草”。食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用。韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
虾米拌韭菜调味料：植物油，芝麻香油，盐（辣椒油可选）
虾米拌韭菜制作方法：
1、韭菜先用水泡半小时，洗净切成段。虾米先用水泡发，洗净；
2、锅内烧开水，将韭菜放入烫至断生，捞出放入冰水或（凉开水）内浸泡十分钟，取出沥干水份；
3、锅内冷油，下小虾米爆香（可下少量黄酒或姜汁去腥味）；
4、沥干水的韭菜，放入少量盐（不用太多，虾米有咸味的）香油，再倒入爆香的虾米和爆虾时的油，在盆内混合均匀即可。（可依个人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。
虾米拌韭菜食用注意：
韭菜熟食偏于温补，生食偏于散淤。若熟食，不可加热过久。阴虚有热或患疮疡、目疾的病人不宜服食或慎食。
1、适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；
2、多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
九、水晶皮冻的做法
水晶皮冻原料：猪皮、八角、胡萝卜
水晶皮冻做法：
1、买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉哦）；
2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟；
3、将处理好的猪皮切成小丝（如右图）；
4、猪皮丝加1倍的水，高压60-45分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出)；
5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜；（下图所示，为了成品漂亮，小牛加了些胡萝卜碎）
水晶皮冻蘸料：
1、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺；
2、蒜蓉少许、芫荽碎少许；
3、1+2拌匀即可。（可以吃辣的加点老干妈）
十、冰山君子菜的做法
苦瓜因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给与之相配的菜肴，因此苦瓜又有“君子菜”的别称。苦瓜含有丰富的维生素，具有除邪热、解劳乏、清心明目、防癌抗癌、降低血糖的功效。据说，冰山君子菜（冰镇苦瓜）的做法其实源自佛山的鱼生做法，想要做成清脆爽口的苦瓜很简单，下面小牛就带筒子们来体验一把：
冰山君子菜做法：
1、苦瓜剖成两半，用勺子挖去籽；
2、然后在沸水里焯一下，不要超过30秒，捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟
3、取出苦瓜沥干水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好）；
4、盘子底铺一层冰块，把片成薄片的苦瓜码在冰块上；
5、调味汁：
a：可以自己调配一些调味汁：生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。
b：喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣酱油即可食用。
冰山君子菜贴心提示：
1、苦瓜的瓤一定要尽量的去干净，这是不苦的关键所在
2、片成的片也要尽量的薄，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味；
3、苦瓜焯水的时间不宜过长（30秒），否则苦瓜将变软，颜色变黄，营养流失，重要的是食之不脆口；
4、苦味菜虽然营养健康，但由于苦瓜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，且不要天天食用
5、苦瓜熟食性温，生食性寒，因此孕妇应慎食；
6、凉拌则需要注意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，而且味道鲜美；
7、苦瓜性寒，所以搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。
关于冰山君子菜卤水用料请参考：
香料：依次是花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖；
注意事项：要用冰糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好。
好卤的关键还有酱油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。
冰山君子菜卤汁的储藏：
其实卤汁是越老越香的，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖就行了，当然还有水啊！如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香，卤东西对于你就会变得超级简单了！