选购味精要注意识别真假和优劣

　　味精是一种营养美味、安全可靠的增鲜调味品，烹制菜肴时，应该充分了解味精的呈味机理，掌握各种因素对味精呈鲜效果的影响及菜肴原料的鲜味特性。科学使用味精，不但能最大限度发挥味精的呈鲜作用烹制出鲜香味美、风味独特的佳肴，更能充分发挥谷氨酸钠的营养保健作用以确保食用者的健康和安全。

　　味精是家庭生活常用的调味品，科学合理地选用优质味精，不但能让人们享受到美食，而且可以达到增进健康的目的。而使用假冒伪劣味精，不仅影响到人们的正常饮食，而且可能会危及到人体健康和安全，为此在选购味精时应注意识别真假、优劣。

　　优质味精：取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味；从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒松散。

　　劣质味精：颗粒大小不一，色泽发乌、发黄，甚至颗粒结成团块。

　　掺假味精：品尝咸味大于鲜味，是掺食盐；如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁；甜味是掺白砂糖：难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。