河南省名小吃捻转

　　捻转河南省名小吃之一，又叫碾转或撵转，因为它是用磨盘碾磨转出来的食物。古诗有“麦青作撵转，麦仁作肉粥。”一种河南特色食品，属于小麦加工领域。

 

　　具体做法：是将嫩小麦粒洗净，上锅蒸、煮熟或干炒，经专用石磨将其捻成一段段绳状制成的食品，之后可直接食用，或再经炒制调味。

 

　　嫩麦子作为全粮食品同面粉食品相比，具有更多的氨基酸、粗纤维等对人体有益的成份，含糖量相对低得多，是当今人们难得的理想食品。

 

　　“捻转”来源于中原小麦产地河南，已有一千多年的历史，是十分有名的地方小吃，多个朝代皇宫御厨都规定当地官员在每年麦收前派专人到宫内为皇帝制作。 多年来，当地农村群众每年麦收前的几天家家加工食用，但时间短暂。今天由于保鲜条件的改善和科研技术的提升，才得以使其成为人们全年都能吃到的美味佳肴。

 

　　对于“捻转”的来历当地一直有着这样一种传说：说当时地方遭遇蝗虫灾害，致使农作物颗粒未收，第二年麦收前青黄不接之际，很多家庭断粮，半数人被饿死，小麦刚刚灌浆成粒，有些百姓就把青麦割回家用火烧了手搓着吃，保住了性命，可被地主家发现青麦粒那么好吃，但只有一个口味，就让佣人用碾子碾磨子磨，终于加工出了能够再加调料拌制的“捻转”，改变了青麦粒好吃而口味单一的不足，从此人们争相效仿流传至今。