如何选购新鲜的鸡蛋？

　　鲜鸡蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附有一层霜状粉未，拿在手中有发沉压手的感觉。对于松花蛋一般可通过“一观、二掂、三摇、四照”的方法进行选购。

　　选购新鲜鸡蛋的方法一观：观看蛋壳是否完整，壳色是否正常。一般将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的黑色斑块蛋列为劣质蛋，应当挑出。

　　选购新鲜鸡蛋的方法二掂：拿一枚松花蛋放在手上，向上轻轻地抛丢两三次，若重新放到手里感觉有弹性并有沉甸甸的感觉，则可判断为优质松花蛋；反之则为劣质蛋。

　　选购新鲜鸡蛋的方法三摇：用手捏住松花蛋的两端，放在耳边上下、左右摇动几次，听其有无水响声或撞击声。若有水响声，将其破壳检验，如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋。

　　选购新鲜鸡蛋的方法四照：在灯光下透视时，若蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色则为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动、或一端呈深红色，甚至其内部有云状黑色溶液晃动者，皆为劣质蛋。