鸡纵菌的食用营养价值和烹饪

　　鸡纵又称鸡纵菌、白蚁蘑等，中国云南、贵州、四川、福建、广东、广西、台湾等均有鸡纵，其中以云南产的鸡纵最为著名，历来被视为山珍之一。

　　鸡纵生长在沙地间的白蚁窝上，大都是三五成群地生长在一起。鸡纵的菌盖为圆锥形，当伞盖分披时，形似鸡的羽毛，故名鸡纵。菌盖黑褐或微黄，菌褶稠密、色白、肉厚。鸡纵分青皮鸡纵菌、黑皮鸡纵菌和蒜头鸡纵菌。

　　鸡纵营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。每100g干鸡纵中含蛋白质28.8g、碳水化合物42.7g.还含有钙、磷、铁及多种维生素。

　　鸡纵具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡纵中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。

　　鸡纵菌肉质细嫩、洁白如玉，味似鸡肉，鲜香可口。适于炒、烩、汆、煮等烹饪方法。