荷花白嫩鸡的做法

　　菜名：荷花白嫩鸡

　　烹调类别：蒸菜系：苏菜

　　食材类别：鸡肉味道：咸鲜

　　适宜季节：夏

　　色香味：口味鲜咸，色泽淡雅，花瓣清香，汁浓如奶，肉嫩味鲜；

　　主料：仔光母鸡一只(重约750克)。

　　辅料：虾仁50克、净猪肉100克，熟火腿末25克、鲜荷花瓣15克、精盐10克、绍酒30克、味精2克、葱25克、姜15克、干淀粉20克、花生油500克(实耗油50克)。

　　制作步骤：

　　1、将光鸡从脊背剖开，从开口处剔尽鸡骨，用精盐、绍酒、味精腋渍；

　　2、将猪肉斩成茸，加调料搅匀铺在鸡肉上，用刀横竖排剁；

　　3、在肉茸上再均匀抹上一层蛋糊，下油锅煎炸，然后装入汤盘，加精盐、味精、绍酒、葱姜及鸡汤，上笼蒸至酥烂，取出，将原汁滗入炒锅，拣去葱姜，将鸡皮朝上扣入盘中；

　　4、原卤汁烧沸勾芡，淋油浇鸡上，剩汆卤汁留用；

　　5、荷花瓣洗净，撒上干淀粉，将虾仁斩成茸，加调料搅拌上劲，分别涂在花瓣上，再撒上火腿末，放入四成热(约100℃)的油锅略炸，围在白嫩鸡周围，浇上剩汆卤汁即成。