巧克力蜜豆菠萝包的做法

　　巧克力蜜豆菠萝包是一道菜品，主料是高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、牛奶，辅料是酵母、糖、奶粉、盐、黄油、糖粉、蛋液、可可粉、蜜豆、表面蛋液。

　　一、巧克力蜜豆菠萝包做法

　　1、将高筋面粉200克、低筋面粉40克、鸡蛋25克、牛奶150克、酵母3克、糖40克、奶粉10克、盐1克混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段。

　　2、将黄油25克、黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。

　　3、面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。

　　4、将黄油45克、糖粉45克、蛋液30克、奶粉5克、低筋面粉80克、可可粉5克、盐1克混合，用打蛋器搅打均匀，分两次加入蛋液，搅拌均匀，再加入奶粉、低筋面粉和可可粉、盐拌匀成巧克力菠萝皮。包裹保鲜袋松弛20分钟。

　　5、将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将大面团分割成60克的小面团揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

　　6、将分割好的小面团排气，擀成圆形。将适量蜜豆放在擀好的圆形面皮上，包好、滚圆，再发酵大约40分钟至1.5倍大小。

　　7、将菠萝皮分割成30克一个，压扁或擀成圆片，覆盖在成形的面包上，覆盖一半即可。

　　8、用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹，将面包码放入烤盘，再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至1.5倍大小。

　　9、烤箱预热180度。在面包表面刷上鸡蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟左右烤熟。

　　二、巧克力蜜豆菠萝包小贴士

　　1、菠萝皮香甜酥软，可以变换成原味、抹茶等等口味和颜色。

　　2、一般菠萝皮和面团的比例为1/2。