漳州鸡仔胎介绍

　　“鸡仔胎”是闽南语的一种叫法。指的是经过孵化，但又未能孵出小鸡的鸡蛋，有的地区俗称毛蛋，忘蛋。漳州市芗城区、龙文区、龙海市及周边一带的群众，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯。鸡仔胎既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆，价格还十分亲民，深受食客的喜爱。

　　秋凉以后，几乎每天傍晚开始到深夜，漳州市区就会出现一群这样的人：骑一辆摩托车或者自行车，搭载着泡沫箱，上面写着“盐鸡胎”，随身携带的喇叭反复叫着“鸡仔胎”、“鸭仔胎”，声音散落在大街小巷。
　　在《本草纲目》中记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”鸡仔胎的营养价值不错，里面含有的矿物质、维生素丰富，比普通鸡蛋营养价值高，可以改善缺硒的情况，还有抗衰老作用。

　　儿童食用鸡仔胎，更为普遍，新鲜鸡仔胎由于蛋白质含量较高，且有“人体胎盘”的某些成份，一直受到狂热者的追捧。但是因为鸡蛋外壳容易粘有鸡粪，加工过程中没有做好、加热不彻底，很有可能带有沙门氏菌，不少病毒也会入侵。有慢性肝病、脂肪肝，或者肝脏功能不好的人，不宜食用。

　　鸡仔胎的烹饪方法一般有两种：一种盐锔、一种酒煮。盐锔是指把半锅盐烧热，把毛鸡蛋码好，几分钟后掉个头再让它受热一会儿；酒煮就像水煮蛋，只是煮好后要喷点米酒，或者干脆在水里加点米酒煮熟。

　　吃毛鸡蛋的时候要先轻轻地磕破鸡蛋圆头那面（对应比较尖的那一面），因为这面有一部分蛋壳没有紧贴着蛋膜，留有一个小小的空间。小心的揭去蛋壳，露出裹着鸡胎和羊水的薄膜，再小心的地撕开薄膜，把鸡蛋在汤勺上翻过来，轻轻抖动，让鸡胎随着羊水流出，总量刚好装满一瓷汤勺。鸡仔胎里小鸡的形状已经非常清楚，身体各部分清晰可辨，所以，胆小的人或初次见到的人未免心生戚戚。内心充满爱的朋友也许要破口大骂了。

　　民间常有这种说法，往往一开始时不敢张口的人被威逼利诱吃它两三个后。结局总是这样的：从此沉迷，一发不可收拾。对于这种看起来让人退避三舍的美食，你会迎难而上大快朵颐，还是认为残忍至极无法接受呢？