四川酸辣粉的家常做法
“酸辣粉”是有名的四川小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，要想在家做出地道的酸辣粉，就得掌握好的方法，推荐几种家庭做法：
一、家常酸辣粉
用料：红薯粉（提前泡软）、油菜、花生碎、榨菜、香菜、葱末、香葱末、盐、味精、糖、郫县豆瓣、蒜泥、老干妈辣椒酱、生抽、醋、高汤、香油
做法：
1、备好材料
2、锅热后倒入油倒入葱末炒出香味，下入郫县豆瓣、老干妈辣酱炒香
3、放入榨菜翻炒数下，放入2汤匙生抽、0.5汤匙糖翻炒均匀
4、加入适量高汤煮开后下入粉条煮至粉条成熟加适量盐、少许味精调味，下入油菜煮15秒后关火
5、碗内放入花生碎、香菜末、想葱末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少许香油
6、搅拌后即可食用
小贴士：
1、花生要先炒熟后压碎，我是直接买的零食那种的熟花生味道也不错。
2、如果能吃辣的就在炒郫县豆瓣的时候再加一些辣椒面。
3、醋的多少随自己的口味控制，醋要直接放在碗里，煮的时候放醋味道容易挥发掉。
4、没有高汤就用开水代替，一定要加开水，冷水会把菜的香味激回去影响味道。
二、自制酸辣粉
用料：红薯粉、棒骨2根、鸡架1副、葱、姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐
做法：
1、骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中
2、砂锅中加入清水，放火上小火2小时
3、熬成高汤
4、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中
5、锅里放油，将1小片紫草放入锅中
6、放火上烧热
7、倒入放有辣椒的碗中
8、炸成红油
9、炒锅中放一大勺油
10、放入花生，然后开小火，不断翻炒花生
11、等到花生颜色变红，即可捞出放凉
12、黄豆清洗干净
13、晾干水分
14、然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐
15、然后微波炉高火3分钟即可
16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟
17、然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出
18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
19、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油
20、加入大半碗的高汤
21、将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰
小贴士：
1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得
2、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦
4、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆（2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟
5、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好。
用料：红薯粉（提前泡软）、油菜、花生碎、榨菜、香菜、葱末、香葱末、盐、味精、糖、郫县豆瓣、蒜泥、老干妈辣椒酱、生抽、醋、高汤、香油
做法：
1、备好材料
2、锅热后倒入油倒入葱末炒出香味，下入郫县豆瓣、老干妈辣酱炒香
3、放入榨菜翻炒数下，放入2汤匙生抽、0.5汤匙糖翻炒均匀
4、加入适量高汤煮开后下入粉条煮至粉条成熟加适量盐、少许味精调味，下入油菜煮15秒后关火
5、碗内放入花生碎、香菜末、想葱末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少许香油
6、搅拌后即可食用
小贴士：
1、花生要先炒熟后压碎，我是直接买的零食那种的熟花生味道也不错。
2、如果能吃辣的就在炒郫县豆瓣的时候再加一些辣椒面。
3、醋的多少随自己的口味控制，醋要直接放在碗里，煮的时候放醋味道容易挥发掉。
4、没有高汤就用开水代替，一定要加开水，冷水会把菜的香味激回去影响味道。
二、自制酸辣粉
用料：红薯粉、棒骨2根、鸡架1副、葱、姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐
做法：
1、骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中
2、砂锅中加入清水，放火上小火2小时
3、熬成高汤
4、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中
5、锅里放油，将1小片紫草放入锅中
6、放火上烧热
7、倒入放有辣椒的碗中
8、炸成红油
9、炒锅中放一大勺油
10、放入花生，然后开小火，不断翻炒花生
11、等到花生颜色变红，即可捞出放凉
12、黄豆清洗干净
13、晾干水分
14、然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐
15、然后微波炉高火3分钟即可
16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟
17、然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出
18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
19、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油
20、加入大半碗的高汤
21、将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰
小贴士：
1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得
2、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦
4、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆（2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟
5、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好。