紫山药采后生理及贮藏技术

　　山药食用价值和商品价值很高，目前市场对于鲜山药的需求不断增长，而山药因为皮薄肉嫩，采后很容易腐烂变质，每年冬季因腐烂等引起的损失很高。到目前为止，尚未见有关山药保鲜的系统研究报道，对于山药贮藏适宜的温度，适宜的湿度，贮藏过程中生理指标的变化都没有准确的报道，影响了该产品大规模贮藏。本试验就以产自河北省蠡县的紫山药为试材，研究了山药采后的贮藏特性、品质变化，在不同温度、不同湿度条件下的贮藏效果，以及采后贮藏中呼吸强度、硬度、可溶性固形物、还原糖、总糖、可滴定酸、Vc、MDA、PPO活性、POD活性等生理指标的变化，确立了最佳贮藏工艺参数，完善了山药的贮藏体系。

　　其主要研究内容及结果如下：

　　1、山药采后在整个贮藏期间呼吸强度呈下降趋势，用PVC袋包装(敞口)并结合适宜低温能够抑制呼吸作用。

　　2、不同处理山药失重率的测定结果表明:用PVC袋包装(敞口)并结合适宜低温能够显著地减少山药的水分蒸腾，抑制呼吸作用，从而显著地降低山药的失重速率，延长保鲜期。

　　3、山药的硬度随着贮藏期的延长而降低，适宜低温对保持山药的硬度有较好的效果，贮藏150d时山药的硬度可以达到9.50MPa。

　　4、不同贮藏条件下，各处理的山药生理变化趋势较一致，但各个生理指标间变化趋势各异：Vc、可滴定酸含量逐渐降低：还原糖、总糖含量前期升高，后期降低；MDA含量逐渐上升；PPO、POD藏前期升高，后期下降。

　　5、山药在采后贮藏中，MDA含量逐渐上升，硬度随着贮藏期的延长而降低，MDA含量和硬度间存在负相关，相关系数为r=-0.865。

　　6、山药采后在整个贮藏期间，用PVC袋敞口包装(相对湿度80%～85%)，温度4℃贮藏效果最好。

　　7、用作长期贮藏的山药，采收时禁止采收有病虫害和机械伤的山药，入贮前仔细分级挑选。

　　8、山药贮藏保鲜的最佳的工艺参数为：采收→及时运输并在0℃下预冷→分级，剔除机械伤、病虫害等不合格山药→温度4℃，相对湿度80%～85%。山药在该条件下可贮藏150d，山药失重率仅为4.4%，腐烂率仅为2.1%。