红烧肉怎么做不腻
有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻。
那么红烧肉怎么做不腻呢？
1、选择相对不肥的五花肉；
2、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。
3、用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分。
4、炖肉时要加热水。
推荐3种红烧肉的简单做法：
一、红烧肉
用料：五花肉、八角、香叶、桂皮、葱结、自己晾晒的橙子皮、冰糖、姜、料酒、老抽、鲜贝露、盐、鸡精。
做法：
1、以前我做红烧肉总想着稍微买瘦肉多点的，后来才发现这种五花肉烧出来的才叫好吃，做的好完全入口即化，完全不会有肥肉的油腻感。
2、切的时候可以稍微切的大块些，因为在后来烧制的过程中会缩小，改刀也尽量切的方正些，菜烧出来会更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一会。
3、浸泡后的五花肉焯水至变色捞出。
4、焯好的五花肉捞出、沥干水分，可以用厨房水帮助沾干水分，免得后面炒制的时候溅油花。
5、取一口无油无水的干净锅（我用的是铁锅），入五花肉翻炒至出油（刚开始可以反动的稍微勤些，免得粘锅）。如果特别不喜欢肥肉的，可以多煸制一会，让它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油纸上吸油，余油盛装备用。
6、将锅洗净擦干，入少许刚才的余油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黄。
7、糖色至金黄时，放入五花肉快速翻炒，然后喷入料酒，再炒至上色均匀，然后沿锅边倒入开水，没过五花肉。然后调入少许老抽、鲜贝露，大火烧开，再依次加入八角、香叶、桂皮、橙皮。（因为糖炒好后加入肉翻炒，动作得快，没办法拍成分步照片，不好意思哈）
8、转炖锅或煮锅，倒入步骤7中所有食材，加盖小火焖煮40分钟左右。（如果肉块大，可以多焖煮一会）焖煮期间，要时时查看，免得烧干粘锅。
9、经过步骤8的焖煮功夫后，肉皮这时已经和瘦肉融合的很好了，再倒入干净的炒锅中大火收汁，加盐、少许鸡精调味即可。
小贴士：
1、我用的是黄冰糖，其他冰糖都可以，冰糖会比白糖上色出来要漂亮。
2、炒糖时要特别注意火候，炒的不够，上不出来色来，炒的太过，味道会发苦，颜色也会太深，不够鲜亮。多练习，多摸索就好咯。
3、尽量少依赖酱油上色，过深，不好看。
4、今年的橙子味道不错，所以会留一些橙子皮下来清洗干净，然后晾晒成橙皮干，入菜味道很悠长~
二、红烧肉
用料：带皮五花肉1-2斤、绵白糖或冰糖、酱油、料酒、葱、姜、八角4-5颗、桂皮1片、香叶1片、草果2颗、桔皮1片、蒜花椒干辣椒（也可不用,个人喜好）。
做法：
1、将肉切成约2厘米见方小块，锅烧开水，下肉块煮出浮沫，捞出控净水
2、热锅，下两勺油，加糖3小勺左右，中小火边烧边以炒勺轻轻搅动均匀，烧至棕红色泛大泡
3、迅速将肉倒进去，不断翻炒，使之均匀上色
4、盛出肉留底油（熟练的话将肉拨至一边），下葱姜炒香，再下香料炒出香味时，和肉一起翻炒，至肉颜色深入、表面微焦、吐油时，烹入料酒、少许酱油（约1小勺），再炒几下，加温水（不要没过肉），大火烧开，转小火盖严，烧1.5-2个小时
5、开盖，正常的话，这时最好是肉烂汁浓了，加盐调味，大火收汁便成了
小贴士：
1、炒糖色，糖色的火候要合适，时候不到上不了色，时候大了变味发苦不能用，另外，肉要控净水，不然下去后，你是破相还是整容就难说了！
2、翻炒上色时，加酱油要少，不然成菜颜色发黑，我就爱犯这个毛病。
3、最后放盐，或中间开盖加一下盐，开始不能放，盐会促使原料脱水，最后使肉口感干而老。
4、水一次加足，亦不能多，要温水，小火慢炖，最后不要掀盖。
5、如果糖分合适，水量又准，最后的收汁就不会难，总之，2小时后如果还是汤汤水水，就不算成功了。
三、红烧肉
用料：五花肉一块、老抽、腐乳汁、话梅糖12粒、蒜。
做法：
1、将肉洗净切成块状
2、将话梅糖剥袋，蒜头切碎
3、切好的肉块冷水下锅煮开氽烫后沥干水份捞出
4、锅内倒少许油后将氽烫好的肉块
5、将肉块煸干出油后加入蒜粒翻炒煸香
6、加入少许老抽上色
7、加水漫过肉块
8、放入话梅糖
9、加入两勺腐乳汁
10、加盖大火煮开后转小火煮至汤汁收干
小贴士：
糖果中途加入比较好，我试了用糖果炒糖色效果不太理想，又用水煮糖色也很容易糊锅，因为糖果的质地比较硬溶化起来需要的时间多些腐乳汁不但可以让肉色泽比较漂亮，还可以给肉去腥，汤汁快要收干时要揭开盖子，用铲子不停的翻炒，要不然汤汁比较浓容易粘锅变糊掉。
那么红烧肉怎么做不腻呢？
1、选择相对不肥的五花肉；
2、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。
3、用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分。
4、炖肉时要加热水。
推荐3种红烧肉的简单做法：
一、红烧肉
用料：五花肉、八角、香叶、桂皮、葱结、自己晾晒的橙子皮、冰糖、姜、料酒、老抽、鲜贝露、盐、鸡精。
做法：
1、以前我做红烧肉总想着稍微买瘦肉多点的，后来才发现这种五花肉烧出来的才叫好吃，做的好完全入口即化，完全不会有肥肉的油腻感。
2、切的时候可以稍微切的大块些，因为在后来烧制的过程中会缩小，改刀也尽量切的方正些，菜烧出来会更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一会。
3、浸泡后的五花肉焯水至变色捞出。
4、焯好的五花肉捞出、沥干水分，可以用厨房水帮助沾干水分，免得后面炒制的时候溅油花。
5、取一口无油无水的干净锅（我用的是铁锅），入五花肉翻炒至出油（刚开始可以反动的稍微勤些，免得粘锅）。如果特别不喜欢肥肉的，可以多煸制一会，让它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油纸上吸油，余油盛装备用。
6、将锅洗净擦干，入少许刚才的余油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黄。
7、糖色至金黄时，放入五花肉快速翻炒，然后喷入料酒，再炒至上色均匀，然后沿锅边倒入开水，没过五花肉。然后调入少许老抽、鲜贝露，大火烧开，再依次加入八角、香叶、桂皮、橙皮。（因为糖炒好后加入肉翻炒，动作得快，没办法拍成分步照片，不好意思哈）
8、转炖锅或煮锅，倒入步骤7中所有食材，加盖小火焖煮40分钟左右。（如果肉块大，可以多焖煮一会）焖煮期间，要时时查看，免得烧干粘锅。
9、经过步骤8的焖煮功夫后，肉皮这时已经和瘦肉融合的很好了，再倒入干净的炒锅中大火收汁，加盐、少许鸡精调味即可。
小贴士：
1、我用的是黄冰糖，其他冰糖都可以，冰糖会比白糖上色出来要漂亮。
2、炒糖时要特别注意火候，炒的不够，上不出来色来，炒的太过，味道会发苦，颜色也会太深，不够鲜亮。多练习，多摸索就好咯。
3、尽量少依赖酱油上色，过深，不好看。
4、今年的橙子味道不错，所以会留一些橙子皮下来清洗干净，然后晾晒成橙皮干，入菜味道很悠长~
二、红烧肉
用料：带皮五花肉1-2斤、绵白糖或冰糖、酱油、料酒、葱、姜、八角4-5颗、桂皮1片、香叶1片、草果2颗、桔皮1片、蒜花椒干辣椒（也可不用,个人喜好）。
做法：
1、将肉切成约2厘米见方小块，锅烧开水，下肉块煮出浮沫，捞出控净水
2、热锅，下两勺油，加糖3小勺左右，中小火边烧边以炒勺轻轻搅动均匀，烧至棕红色泛大泡
3、迅速将肉倒进去，不断翻炒，使之均匀上色
4、盛出肉留底油（熟练的话将肉拨至一边），下葱姜炒香，再下香料炒出香味时，和肉一起翻炒，至肉颜色深入、表面微焦、吐油时，烹入料酒、少许酱油（约1小勺），再炒几下，加温水（不要没过肉），大火烧开，转小火盖严，烧1.5-2个小时
5、开盖，正常的话，这时最好是肉烂汁浓了，加盐调味，大火收汁便成了
小贴士：
1、炒糖色，糖色的火候要合适，时候不到上不了色，时候大了变味发苦不能用，另外，肉要控净水，不然下去后，你是破相还是整容就难说了！
2、翻炒上色时，加酱油要少，不然成菜颜色发黑，我就爱犯这个毛病。
3、最后放盐，或中间开盖加一下盐，开始不能放，盐会促使原料脱水，最后使肉口感干而老。
4、水一次加足，亦不能多，要温水，小火慢炖，最后不要掀盖。
5、如果糖分合适，水量又准，最后的收汁就不会难，总之，2小时后如果还是汤汤水水，就不算成功了。
三、红烧肉
用料：五花肉一块、老抽、腐乳汁、话梅糖12粒、蒜。
做法：
1、将肉洗净切成块状
2、将话梅糖剥袋，蒜头切碎
3、切好的肉块冷水下锅煮开氽烫后沥干水份捞出
4、锅内倒少许油后将氽烫好的肉块
5、将肉块煸干出油后加入蒜粒翻炒煸香
6、加入少许老抽上色
7、加水漫过肉块
8、放入话梅糖
9、加入两勺腐乳汁
10、加盖大火煮开后转小火煮至汤汁收干
小贴士：
糖果中途加入比较好，我试了用糖果炒糖色效果不太理想，又用水煮糖色也很容易糊锅，因为糖果的质地比较硬溶化起来需要的时间多些腐乳汁不但可以让肉色泽比较漂亮，还可以给肉去腥，汤汁快要收干时要揭开盖子，用铲子不停的翻炒，要不然汤汁比较浓容易粘锅变糊掉。