烧牛肉放山楂是什么原因？

　　炖牛肉放山楂可以帮助牛肉炖得更好，但是在山楂的选取上有什么需要注意的呢？炖牛肉放鲜山楂吗？接下来美食小编就带大家一起来看一看吧。

　　牛肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等。牛肉蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量多，且比例合适，故其营养价值高，但烹调时不易熟。山楂性味酸、甘、温，有消食健胃、活血化淤的。山楂水煎剂对痢疾杆菌、绿脓杆菌有抑制作用，并能扩张血管，增加冠状动脉血流量，降低血压和血清胆固醇。

　　山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，在《本草纲木》中有“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣”。所以，烧牛肉时放几颗山楂，既可以消油腻，又可以使牛肉易熟。但若是孕妇，则要避免吃山楂，因为山楂有收缩子宫的效果。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。具体做法是，先把洗干净的牛肉切成小块，再放入开水中焯一下，去掉浮沫。然后把焯好的牛肉取出来，加入山楂和其他佐料后，放入清水中小火慢炖。

　　但山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2到3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。

　　山楂炖牛肉

　　材料：山楂100克，瘦牛肉250克，葱花、花椒粉、盐、鸡精适量，植物油5克。

　　做法：

　　1、山楂洗净，去籽和蒂；瘦牛肉洗净，切块，放人开水中焯去血水。

　　2、炒锅倒入植物油烧至七成热，下葱花、花椒粉炒出香味，放入牛肉翻炒均匀。

　　3、倒入开水和山楂小火炖熟，用盐和鸡精调味即可。