蒸馒头的做法和配方

　　1、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时；

　　2、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分；

　　3、和好的面要保持28℃～30℃为宜；

　　4、要使面团发酵充分；

　　5、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；

　　6、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下；

　　7、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些；

　　8、要使馒头坯保持一定的温度和湿度；

　　9、锅底火旺，锅内水多；

　　10、笼屉与锅口相接处不能漏气。