红烧肉食谱大公开

　　小时候，很讨厌吃青菜，每顿饭只要有肉就行，所以父母总是变着法的做各种肉菜。　 说起家常菜，红烧肉应该算是个很好的代表。相信每个人都吃过家人烧的，一碗油滋滋，红亮亮的红烧肉。不同的地方，肯定有不同的做法。家常菜本就没有什么需要固守的陈规，一切全凭你要为之洗手作羹汤的那个人，只要他/她说了算就好。

　　五花肉540G,葱1根,姜5片,黄酒3勺,生抽4勺,食盐1勺,冰糖60克,香叶1片,水适量,花生油少许.

　　1.把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切段，冰糖放在一旁待用.

　　2.把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水.3.大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用.

　　4.将一个铁锅烧热，放少许的油，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟.5.出锅放入盘中.

　　6.另起火，将锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅.7.放入香叶、黄酒.

　　8.放入香叶、黄酒，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉.9.盖上盖子，小火慢炖约一小时.

　　10.一小时后往锅里倒入生抽、盐，捞出煮烂的葱姜，不要盖上锅盖，转中（大）火收汁.11.约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火.

　　烹饪技巧1、焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软；2、煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油；3、生抽不要下早了，等慢炖一小时后，肉煮软了再下。