老黄瓜陈皮眉豆煲猪排骨的做法

　　立秋之后，南边才是最火热气候的初步。这是因为，第一，大暑后暴旱季远去了，天空几乎没有一丝云彩；第二，三伏天的“末伏”还在立秋之后，所以火热日子还漫长着，最少要到白露后才初步有点秋的感触。因而广东民间常把这段时辰说是“争秋夺暑”。此时养生的汤水又要清热消暑，又要润泽补益，特举荐老黄瓜陈皮眉豆煲猪排骨。

　　经典养生汤品：老黄瓜陈皮眉豆煲猪排骨

　　原料：老黄瓜500克、陈皮1/3个、眉豆100克、脊骨500克、生姜3片。

　　黄瓜又名青瓜，它富含水分、能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪及各种矿物质、维生素。其间碳水化合物种类较多，有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖和果糖等，还会有粗纤维、钠、镁、氯、锰、硒和烟酸等。中医认为它能除热、利水、解毒，可治疗烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫火伤等病症。现代医学认为，鲜黄瓜中含有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖转化为脂肪的作用，因而有利于减肥，并有降低胆固醇的作用。黄瓜尾部多有苦味，这种成分是葫芦素C、D，有避免肿瘤的功用。黄瓜以新鲜、色青、身条细直、条头均匀、无弯沟为优。但在黄瓜成熟后不采摘，让其继续生长一段时辰变成黄色，称之为“老黄瓜”。老黄瓜除了能坚持清热、利水、解毒成效外，更清润祛暑热。

　　陈皮是“广东三件宝”之一，它气味香浓，能健脾除湿、消滞化气、理气开胃、止渴化疾，入汤分外醇香。

　　眉豆则为广东的地道特产，入汤后尤为糯香绵滑，广东民间认为它最能健脾养胃除湿气。

　　猪脊骨最大的特点是含胶原蛋白分外丰盛，这种胶类物质是构成肌腱、韧带及结缔组织中最首要的蛋白质成分。中医认为猪脊骨分外能养阴润泽，所以常为广东民间煲汤的好资料。

　　加生姜片合而为汤，清润鲜美可口，具清热消暑、健脾祛湿、养阴滋养的成效，为男女老少皆宜的炎夏秋暑时的家庭靓汤。

　　烹制：各物分别洗净。老黄瓜切厚块；陈皮、眉豆浸泡至软；猪脊骨切段，并用刀背敲裂。各汤料与生姜一起放进瓦煲内，参与清水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后改文火煲约2小时，调入恰当食盐便可。此量可供3―4人用。