一般劣质猪肉鉴别

　　母猪肉：皮软厚，皮面上毛孔大，肩臂部皮上有如米粒般的凹空（砂眼），小腿部皮多皱褶，乳头长、细、大。脂肪呈青白色，坚固没有弹性，手摇时有“嘎吱”声；有的母猪皮与皮下脂肪间有一薄层脂肪呈粉红色，称为“红线”。

　　公猪肉：皮粗糙厚硬，毛孔大，刀切脂肪阻力较大，切开后可见脂肪颗粒粗大，肌纤维粗糙，有时有特异冲鼻的臊臭气，久煮不烂。

　　注水肉：通常发肿、发胀，表面色淡，十分湿润，吊挂的肉常有水珠滴下，用手指接触，按压弹力差，有水流出，使手指沾湿，切断有水渗出。

　　病猪肉：病猪通常只能在屠宰时进行病理剖检发现。如人畜共患的恶性流行症“炭痕”，首要病变在猪的头部颔下淋巴结，或肠系膜淋巴结；弓形体病首要病变在肠系膜淋巴结和肝、肺上；不少恶性肿瘤和白血病病变也多在内腔上；旋毛虫个别虽小，对人体损害很大，多见于横膈肌中；其他多种流行症和寄生虫也都需细心辨别和处置，才干确保肉食安全。

　　病死猪：先看肌肤和放血程度，但凡肌肤发红、出血或针点状出血、枕块形出血、丘疹、水疱的是病猪。病猪通常放血不良，肌肉色彩发暗，呈暗红色，肋骨间血管充溢黑蓝色凝血。查看病死猪有一个诀窍，即查看脊椎骨的断面和脊髓，若是背部的结缔组织有出血点，骨髓呈暗红色的，也是病猪。