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铁棍山药在中医中有很好的滋补作用，养阴的中药配方“六味地黄丸”就含怀山药。而现代营养学也认为铁棍山药有很多药用价值。现在越来越多的人也认识到了铁棍山药的营养价值，成为餐桌的常客，饭店菜肴中也是一道美食。而铁棍山药的价格也被营养学家“炒”了起来，不过物有所值。铁棍山药的营养价值有这么几点：

在铁棍山药中还有一种重要的营养成分，那就是薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA（去氢表雄酮）。这类成分有助于体内合成各种荷尔蒙，有荷尔蒙之母的称谓，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能。铁棍山药的营养成分丰富，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。

铁棍山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。铁棍山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用铁棍山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。糖尿病者不可一次吃过量的铁棍山药，食用量较大时应适当减少主食的量。

铁棍山药既是中药，也是美食，是大家熟悉的滋补珍品。研究证明，铁棍山药中的B族维生素的含量是大米的数倍，矿物质中钾含量极其丰富。此外，铁棍山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。

一到秋冬季节，很多人的嘴唇不但颜色变差，而且容易变得干燥甚至起皮、干裂、出血。中医专家提醒，除了外部护理外，还可以通过健脾来维护唇部健康，铁棍山药就是当前季节健脾的佳品。可以考虑以下食补方法：一是适当食用动物肝脏，中医讲究以脏补脏。二是适当食用铁棍山药，铁棍山药营养丰富，含有游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，具有滋补作用，自古就是补虚佳品。

铁棍山药，是一种草本植物，营养丰富，具有补肾填精、强胃健脾，全面滋养身体等作用。那么铁棍山药适合哪些人？可以改善哪些问题呢？比如说对于一些脑力劳动者，经常加班，神色枯槁，记忆力下降，其实这就是脏腑虚空的表现。坚持食用铁棍山药，一能强脾胃，促消化，增进气血的生化；二能补肝肾之虚，强壮筋骨，使人耳聪目明，记忆力提高。

久病虚损的慢性咳嗽，可以吃怀山药调洽。怀山药是天然补肺润燥之品，在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药，每天250克左右，缓以图功。遗精、尿频都是肾虚所致，怀山药补脾的同时，还能补肾，提前吃点怀山药，可以防患于未然，对冬季易加重的上述疾病大有好处。吃法简单，不拘量，常服之。

铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。

铁棍山药粉：将洗净去表皮的铁棍山药或处理铁棍山药干片所遗留的不合规格的残片，送入磨浆机内磨浆。为使铁棍山药中的淀粉类物质充分提取出来，可采用两次磨浆，尽量将浆料磨细。将磨细的浆料分别用80目粗筛和100目细筛筛分两次，筛选物送入离心机，离心旋转5分钟。再将沉淀粉进入烘干工序。

对于每天都打不起精神的人来讲，因为铁棍山药能滋肾益精，有固肾作用，所以过节期间若没精神就吃一些，尤其是黑木耳还有清肠的作用，能使身体更清爽。木耳炒铁棍山药是一道可以快速净化肠胃、缓解食少体倦状况的佳肴。