餐饮美食特产资讯分享

铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。

菊花，有野菊、家菊之分，有观赏、药用之别。颜色一般有白、黄、紫、绿等。据说全世界的菊花品种有二千多个，菊品既繁，名目亦多。除供观赏外，还可药用和饮用。作为药用，以产于河南温县一带的"怀菊"最为有名，是四大怀药之一。其次为安徽的"亳菊"、"滁菊"、浙江的"杭菊"。四川的"川菊"和山东的"济菊"等。

作为药用，以产于河南焦作（怀庆府）一带的“怀菊”最为有名，是四大怀药之一。其次为安徽的“亳菊”、“滁菊”、浙江的“杭菊”。四川的“川菊”和山东的“济菊”等。怀菊花不但有清香之气，使人神怡，而且可缓解两眼昏糊、头晕、头痛等。

山药粉的功功效：补脾养胃、生津润肺、补肾涩精作用。健脾止泻。秋季常见病是腹泻，有些是功能性的，与细菌、病毒感染无关，不必使用抗生素之类，这时山药就能发挥作用。而且对于霉菌性的腹泻也有明显作用，如果能磨成山药粉，则每次吃15克。补益强身。

牛膝有云牛膝、怀牛膝、土牛膝、麻牛膝、川牛膝等多个品种，临床以怀牛膝和川牛膝最为常用。二者均可活血通经，补肝肾强筋骨，利尿通淋，引火（血）下行。两者虽功用相似，但有所不同，应加以区别。

中医学认为，山药味甘，性平，入脾、肺、肾经，具有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的作用，《神农本草经》将其列为“补虚、除寒、长肌肉、久食耳目聪明”之上品。怀山药“补气而不滞，养阴而不腻”，常用于治疗脾虚泄泻、胃气上逆呕吐、肺虚咳喘、肾虚带下、消渴、肥胖等症。

山药营养成份甚为丰富，块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药之块茎自古以来即供药用，「神农本草经」列为上品，其性平、凉润、味甘而无毒，能健脾胃、补肺肾，主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等，民间用为滋养强壮药，另具祛痰功效，传统名方如六味丸、八味丸、参苓白朮散，以及坊间之四神汤中即有山药。

经常腹泻和脾胃虚寒有关，长期肾阳不足也可能导致腹泻。因此要从健脾补肾入手进行调理。建议您日常饮食多吃山药、莲子、薏米等食物。不要吃寒凉食物，生活起居要避免受凉。如果食疗不能改善，建议服用参苓白术丸、四神丸等。如果还不能好转，则要到医院就诊，根据您的体质进行辨证治疗。

山药食用价值和商品价值很高，目前市场对于鲜山药的需求不断增长，而山药因为皮薄肉嫩，采后很容易腐烂变质，每年冬季因腐烂等引起的损失很高。到目前为止，尚未见有关山药保鲜的系统研究报道，对于山药贮藏适宜的温度，适宜的湿度，贮藏过程中生理指标的变化都没有准确的报道，影响了该产品大规模贮藏。

山药是一种食用价值和商品价值较高的药食同源的蔬菜。但山药块茎在贮运及加工过程中极易发生腐烂、褐变等问题，大大制约了山药及其深加工产品的开发。本文以铁棍山药为试材，研究了不同贮藏方式下山药生理指标及品质的变化规律，分析了窖藏山药移入4℃冷库时间、CIPC处理对山药块茎贮藏特性及品质的影响，以期筛选出铁棍山药适宜的贮藏温度、窖藏后进入冷库贮藏的时间及CIPC抑芽剂施用浓度。