清汤火锅底料的做法 餐饮美食专题

清汤火锅底料的做法 火锅蘸料的做法 http://www.***.com/siji/shuichanyulei/166.html 火锅(hot pot,chafing dish)作为民间流行的美食,流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”,在广东称为“打边炉”,在宁夏称...

4、取高汤,按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅,待清汤汤底煮沸,即可烫食各种菜品了,清汤火锅大功告成。在制作清汤火锅底料时我们需要注意,熬制高汤中途不加水,刚开始就需要加够量,不放盐、味精等调味品,在取出高汤兑制清汤火锅时再进行其他调味。

鸡架子、花椒、红枣、枸杞、香菇、淀粉。1、熬制鸡汤。热一锅水,水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内,加入料酒,熬制汤白。可在汤中加入化好的淀粉,或者牛奶也可以。2、制作小料。香菇块若干,花椒几粒,大料一颗,红枣,枸杞,葱段,姜片,蒜瓣。3、把鸡架子捞出,加入小料、调入盐、辣...