酱爆茄子 餐饮美食专题

1、首先准备材料,主料:茄子一根;辅料:花生100克,柿子椒一个;调料:试验和鸡精各两克,蒜两瓣,姜汁、植物油、芝麻油、洋葱和甜面酱适量,白糖和十三香少许,红尖椒一个;2、茄子切宽条,放入淡盐水中浸泡15分钟;3、花生用擀面杖擀碎备用,辣椒和蒜切碎备用;4、炒锅放油,放入...

再加入黄豆酱。还有少量盐。淋上清水,不能淋太多,大约茄子的三分之一。然后开最大的火,不停地爆炒茄子。把茄子爆到七八成熟时,用锅铲铲到锅周围,放入瘦肉,淋上一点点水。把瘦肉略爆一下至断生,然后加入葱和辣椒。快速地爆炒所有食材至汁水收干。就可以了。装盘,酱爆茄子的...

1、将茄子和尖椒洗净,茄子去蒂。2、将茄子切成粗细均匀的条,放在大碗内,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,这样炒制茄子时,茄子就不会吸收油,用很少的油就可以。3、将尖椒去蒂去籽,切成条,葱切葱花,姜切末,大蒜切末,如果黄豆酱比较干,加少许水搅拌均匀,将黄豆酱调...