粤菜有什么特点 餐饮美食专题

粤菜的总体特点1注重原料的鲜活与原料本味的体现2用料极其广泛3注重酱汁的使用在烹调方法上 粤菜特有的烹调方法有 焗 ,灼,泡油炒等等由于更注重原料的鲜味 很多菜都不像其他菜系那样需要焯水 而采用生炒 更加显现原汁原味

特点:1、选料广泛,广博奇异,善用生猛海鲜。广东菜取料之广,为全国各菜系之最。2、刀工干练,以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。3、清淡爽口,口味以爽、脆、鲜、嫩为特色是广东菜系的主体口味。4、烹饶方法、调味方式自成体系,...

粤菜特色菜有菠萝古老肉、白切鸡、梅菜扣肉、白灼虾、秘汁叉烧、红烧乳鸽和广州文昌鸡等。菠萝古老肉,是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系。口感清新解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味。