鲜贝的做法 餐饮美食专题

1、将鲜贝加入盐,鸡蛋清,水淀粉,上浆,抓匀,配料洗净均匀切小丁。2、碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。3、锅放油烧五成热,下入浆好的鲜贝,滑透捞出控油。4、锅留底油,投入葱、姜爆香,倒入配料、鲜贝翻炒,倒入芡汁,翻炒均匀即可。

1、如果喜欢鲜咸一点,可以加一点味极鲜的生抽,但也不能多加。2、放调料时,不要放太多的盐和糖,以免掩盖了鲜贝原有的鲜味。3、煮鲜贝时,要注意不能时间过长,否则容易变韧。细粒的鲜贝,煮几秒钟就可以;大粒的鲜贝,可煮一两分钟。挑选鲜贝最重要的一点是新鲜,只有新鲜...

1、原料:冻鲜贝150克、蛋白4个、鲜乳100毫升、枸杞少许;盐1茶匙、淀粉1茶匙。2、制作:(1)枸杞先洗净、泡水;鲜贝自然角冻后将每个切成二片,先氽烫过捞出冲凉,沥干。(2)蛋白打匀,拌入鲜乳及调味料,再放入氽烫过的鲜贝与枸杞一起搅拌均匀。(3)锅内加入...