咸腊肉 餐饮美食专题

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。 腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。 是我国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“...

如果腊肉太咸,可以用盐水泡一下就会变淡 原理是因为腊肉中的细胞已经死亡,失去了选择透过性,离子可自由出入“细胞”,加溶液后,在吸水过程定有细胞液浓度大于外界溶液,会有离子外渗。于是被稀释了。

腊肉去除咸味方法:将过咸的腊肉放在淘米水或清水中浸泡,注意每隔一段时间要换水;将咸腊肉分块加清水反复进行煮沸;选择适当的菜品进行烹制搭配;将过咸的腊肉自然晾干并切成丝状,煮熟当作零食食用。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品,腊肉的防腐...