鱼头 餐饮美食专题

鱼头类的菜,比如剁椒鱼头,用的是鳙鱼的头。鳙鱼湖南人称之“雄鱼”,学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等。鳙鱼的营养价值很高,俗语有云:鳙鱼头,肉馒头。这句俗语包含两个因素,第一,“肉”,意为营养价值;第二,“馒头”,意为“吃饱、裹腹”,形容其大。在中国分布范围...

1、首先将鱼头处理干净。 2、清洗好的鱼头撒上盐,还有姜片,还有料酒,搅拌均匀,腌制二十分钟左右。 3、锅中烧油,油温五成热的时候放入适量姜葱蒜,豆瓣酱,黄豆酱,炒香。 4、加入适量那个的清水,放入鱼头,盐,鸡精,白糖,十三香,味极鲜调味,搅拌均匀。 5、等...

1、准备用料。胖鱼头、剁椒、姜、香葱、大蒜、蒸鱼豉油、盐、料酒、醋。2、鱼头洗干净后摆在盘中,倒入2勺盐、2勺老酒、2勺醋,抹在鱼头,腌制20分钟左右3、锅充分预热后,加入植物油并加热至产生油纹,调大火力,倒入生姜片和大蒜翻炒出香味。4、放入腌制好的鱼头,在...