营养不流失 餐饮美食专题

不同的食物保证营养不流失的方法并不相同,有的食物可能不宜烹饪,有的食物可能不宜蒸煮,这是食物特性决定的。所以可以提前上网查=一=查。

随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里,不至于浪费。 4.做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。 做沙拉用的绿叶菜切好后,放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。 知道了怎么烹饪蔬果营养损失小,但长时间浸泡,蔬菜能吸收的水分量会饱和,随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水...

如果想要较多的保持蔬菜中的营养,可以采取焯水后急速冷却的方法。一般情况下,容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜,翻炒3到4分钟就足够。如果将土豆,胡萝卜,茄子,豆角和肉一起炖时,应当将这些蔬菜切成较大的块,在肉煮熟之后加入蔬菜,再稍炖些许时间便行;煮食蔬菜时,汤中最好有少量...