营养不流失 餐饮美食专题

不同的食物保证营养不流失的方法并不相同,有的食物可能不宜烹饪,有的食物可能不宜蒸煮,这是食物特性决定的。所以可以提前上网查=一=查。

造成营养损失。 3.切菜: 要随切随炒,切忌切好后久置。空气中含氧量高,蔬菜久置其中,特别是在高温、阳光直射状态下,维生素A、维生素C会... 维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中则比较稳定。此外,勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽,可减少维生素流失

随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里,不至于浪费。 4.做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。 做沙拉用的绿叶菜切好后,放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。 知道了怎么烹饪蔬果营养损失小,但长时间浸泡,蔬菜能吸收的水分量会饱和,随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水...