北京烤鸭 餐饮美食专题

材料: A:鸭子1只、麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙 B:甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根 C:面粉100克、绿豆粉100克、清水适量 做法: A: 1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上,取根吸管从脖子上方的开口处插入...

[制作原料] 北京净鸭1只(2250克) ,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干. [制作方法] 1.选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全 身鼓起,显得饱满的样子。 2.将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根...

1、验鸭:挑选6—6.2斤的鸭子,看一下表皮无破损、色泽洁白,外形饱满的即是所需鸭子。 2、制坯:将鸭子充气后去掌膀,净膛打钩,再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩,并形成热胀冷缩,鸭膛饱满,烤制出鸭子皮更加酥脆,然后上色。 3、晾坯:将制好的鸭坯放入晾房,用鼓风机吹晾6...