辣油 餐饮美食专题

1、备料:干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。2、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。3、锅中倒入适量油,凉油时...

用铲子加一点油在辣椒碗里,用筷子拌匀,油不要太多,只要能把辣椒润湿就行。 6、锅里的继续加热,油烧热到冒烟了,在冷却一两分钟,才把全部的油泼在辣椒上面,在用筷子不停的搅拌,以免上面的辣椒被油烫糊了,油要完全覆盖辣椒。密封放在冰箱里,能存放很长时间。辣油就做好了。

(1)无论是鲜重还是干重,组成细胞的20多种元素中C、H、O、N这4种元素的含量最多.(2)根据题干“辣椒素是一种斥水亲脂、易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂的化合物”推知,我们可以用萃取的方法提取辣椒素,萃取时首先需要对原材料进行粉碎、干燥,再用有机溶剂(酒精、丙酮等)浸泡.萃...