餐饮管理 餐饮美食专题

服务过程中,留心观察客人饮酒动态、表情变化,能够针对具体情况适当劝阻。个别客人饮酒过量,发生醉酒,餐厅主管2分钟内到现场,让客人安静、劝告和搀扶客人离开餐厅,帮助客人醒酒,不影响其他客人进餐。醉酒客人的服务:把客人安排在较偏僻、安静的位置;不再向客人提供含酒精饮...

是指从客源组织、食品原材料采购、厨房生产加工到餐厅销售服务的系统管理过程。

餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作,与其它部门的管理相比,具有不同的特点和特色,要求饭店在餐饮管理上也应独具特色,以适应管理主体的要求。具体包含四个方面:1、服务与餐厅管理;2、菜肴与厨房管理;3、酒水与酒吧管理;4、员工工作管理。...