熟食制作 餐饮美食专题

我来说说泡椒鸡爪的做法详细介绍 :一,菜系及功效:清爽凉菜 泡椒鸡爪的制作材料搭滑指: 二,主料:凤爪1000克,野山椒50克。辅料:泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒。三,具体做法:1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮1015分钟后捞出冷却...

熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。熟食有各种各样,种类繁多,但是一般卤制熟食的做法大同小异。下面举例“卤仔鸡”的制作方法:主料:仔鸡1只...

1、白斩鸡材料:土鸡、葱、沙姜、生抽。做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,配调料食用。2、干炸鸡材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。做法:将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝稍腌...