拔丝山药 餐饮美食专题

拔丝山药 原料:山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油 做法: 1.山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽 2.勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖。 3.待糖汁表面的大气泡变小...

1、山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出。2、放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。3、炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化。4、炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液。5、盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

1、主料:山药300克、白糖100克。2、辅料:食用油500克、芝麻5克、玉米淀粉2汤匙。3、山药削皮切块。4、撒玉米淀粉拌匀。5、油热后炸山药。6、炸至山药表面略微起泡捞出。7、炒锅放1茶匙油,润一下锅底,放入白糖小火炒制。8、用勺子背儿贴着锅底搅拌,防止...