贮藏技术 餐饮美食专题

#(1)精选工作:籽粒小,重量轻,不像农作物种子易于清选; #(2)合理干燥种子:不要直接晒在水泥场,要放在帆布上,自然风干,怕阳光晒(辣椒); #(3)正确选用包装方法; #(4)大量、少量的贮藏方法:低温防潮贮藏,在干燥器中贮藏,整株和带荚贮藏; ...

食品保藏技术包括以下几种: 栅栏技术:这是一种综合性的保藏方法,通过控制食品的水分活度、pH值、温度和渗透压等四个关键因素,形成一道道“栅栏”,阻止微生物生长,从而延长食品的保质期。 辐射保藏技术:利用γ射线、电子束或X射线等辐射源照射食品,杀死...

贮藏温度多在O℃～10℃。 #(6)蒸气加热:利用蒸气杀灭真菌、细菌及害虫,其中超高温瞬间灭菌具有无残毒、成本低、成分损失少等优点。 #(7)无菌包装:基本条件:一是包装环境无菌;二是贮存物无菌;三是包装容器无菌。 #(8)机械吸湿:利用去湿机降低相对湿度。该法费用较低,降湿快,...