贮藏技术 餐饮美食专题

#(1)精选工作:籽粒小,重量轻,不像农作物种子易于清选; #(2)合理干燥种子:不要直接晒在水泥场,要放在帆布上,自然风干,怕阳光晒(辣椒); #(3)正确选用包装方法; #(4)大量、少量的贮藏方法:低温防潮贮藏,在干燥器中贮藏,整株和带荚贮藏; ...

贮藏温度多在O℃～10℃。 #(6)蒸气加热:利用蒸气杀灭真菌、细菌及害虫,其中超高温瞬间灭菌具有无残毒、成本低、成分损失少等优点。 #(7)无菌包装:基本条件:一是包装环境无菌;二是贮存物无菌;三是包装容器无菌。 #(8)机械吸湿:利用去湿机降低相对湿度。该法费用较低,降湿快,...

1,绿叶等蔬菜,装进专用食品袋在放入冰箱。需要注意的是,袋子不需要完全密封,因为绿叶菜也需要呼吸透气。2,剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱,吃之前一定要充分加热;切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱,吃之前可以把表面的一层切掉。3,大块...