品味川菜 餐饮美食专题

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐...

大约在北宋,都城就有专营川菜的饭馆了。有人说川菜就是麻辣,那是一种地地道道的偏见。最初的川菜(特别是馆派)是以清鲜醇浓见长的。由于明清辣椒传入中国,这大大非富了川菜的味型。"湖广填四川”的人口大迁徙使川菜兼收并蓄、海纳百川。形成了味浓味厚,一菜一格,百菜百味...

川菜特色是清鲜醇浓,麻辣辛香,突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜,一菜一格,百菜百味。川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清...