品味川菜 餐饮美食专题

大约在北宋,都城就有专营川菜的饭馆了。有人说川菜就是麻辣,那是一种地地道道的偏见。最初的川菜(特别是馆派)是以清鲜醇浓见长的。由于明清辣椒传入中国,这大大非富了川菜的味型。"湖广填四川”的人口大迁徙使川菜兼收并蓄、海纳百川。形成了味浓味厚,一菜一格,百菜百味...

川菜特色是清鲜醇浓,麻辣辛香,突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜,一菜一格,百菜百味。川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清...

以下是从色香味形四个方面来介绍的两道川菜: 宫保鸡丁 色泽:宫保鸡丁色泽诱人,鸡肉呈现金黄色,花生米则呈现出诱人的红褐色,整道菜品色彩丰富,令人垂涎欲滴。 香气:香气扑鼻,鸡肉的鲜香与花生米的醇香相互交织,再加上辣椒和花椒带来的麻辣气息,使得整道菜品香气四溢。 味道:味道...