马蹄笋 餐饮美食专题

1、马蹄笋去壳,洗净,纵向切成薄片。2、切好的笋片入锅,倒入适量凉水(不是热水是凉!水!热水煮出来的笋会涩),水烧开至笋变软,此步骤的目的是为了去涩。随后将笋片捞出沥干。3、锅内放油,取几瓣蒜切成末,入锅。将红辣椒、笋片倒入锅中,炒!加适量盐、白糖,再炒!酌情加入少量的水,...

1、炒食:将马蹄笋剥掉老壳后切成片状或丝状,猪肉切成丝,在锅中加入食用油,油热后下入猪肉丝,翻炒至变色后加入料酒、酱油,再倒入切好的马蹄笋,根据个人口味加入适量的辣椒丝,最好加入适量的盐、鸡精调味后即可出锅。 2、煲汤:将排骨切成块,下锅焯水捞出洗净,将马蹄笋

马蹄笋(别名:Bambusa oldhami)属禾本科竹亚科莿竹属丛生竹种,为合轴型丛生竹的笋用竹,是中国南方优良的笋、材两用竹种,因其笋形似马蹄,故称“马蹄笋”。 马蹄笋的上市时间为每年6—10月,其口味清爽、营养丰富,具有清凉解毒、美容保健等保健价值。平...